La faim n’a pas disparu de la planète. En fait, avec cette guerre, le problème s’est terriblement aggravé. En pensant à la lutte contre la faim et les pénuries alimentaires qui affectent le monde, les scientifiques de SUTD veulent résoudre le problème de l’approvisionnement alimentaire avec l’impression 3D. Ainsi, ces chercheurs ont décidé de combiner les insectes, les algues, entre autres produits, avec des légumes consommés plus fréquemment.
En plus des légumes, des nutriments et de la couleur couramment consommés, la poudre de carotte a contribué à fournir une résistance mécanique aux peintures formulées.
Imprimez en 3D une carotte qui contient des insectes et d’autres aliments étranges
À mesure que la population mondiale augmente de jour en jour, les besoins et la demande de nourriture augmentent également. En raison des émissions de gaz à effet de serre, du problème mondial de la montée des océans et de la sécheresse extrême qui commence à être observée sur plus de continents, ainsi que d’autres facteurs qui nuisent à l’agriculture (comme la guerre), les sources de nourriture peuvent être un énorme problème pour de nombreux pays. .
La consommation d’autres types d' »aliments » étrangers, comme les insectes, n’est pas nouvelle. Comme nous le savons, les insectes et les algues sont déjà consommés dans certains pays d’Asie, d’Amérique du Sud et d’Afrique. Par conséquent, les scientifiques travaillent à utiliser ces produits pour tenter de résoudre ce problème pour l’humanité.
Selon ce qui a été révélé dans une publication sur le sujet, l’équipe de chercheurs de l’Université de technologie et de design de Singapour (SUTD) a cherché des moyens de faire face aux futurs problèmes d’approvisionnement alimentaire et a décidé d’en imprimer quelques-uns. Au lieu de manger des grillons ou des larves seuls, les chercheurs ont décidé de les combiner avec des légumes plus couramment consommés, comme les carottes, pour en changer la saveur.
L’apparence et le goût de ces protéines alternatives peuvent être déconcertants pour beaucoup. C’est là que la polyvalence de l’impression 3D alimentaire ajoute au défi, car elle peut transformer la façon dont les aliments sont présentés et surmonter l’inertie des inhibitions des consommateurs.
Said Chua Chee Kai, co-auteur d’études et conférencier à l’Université de technologie et de design de Singapour.
Combiner les aliments n’est pas un processus facile
Selon Azom, combiner diverses encres alimentaires et les optimiser pour l’impression 3D alimentaire n’est pas une opération facile. Le processus se déroule principalement par essais et erreurs. Pour cette raison, le Pr. Chua et son équipe ont travaillé avec des scientifiques de l’hôpital Khoo Teck Puat (KTPH) et de l’Université des sciences et technologies électroniques de Chine (UESTC) pour rendre le processus plus fluide.
Les protéines alternatives pourraient devenir notre principale source d’apport en protéines à l’avenir. Cette étude propose une approche d’ingénierie systématique pour optimiser les encres alimentaires, permettant ainsi des créations et des personnalisations faciles d’aliments visuellement agréables, savoureux et nutritionnellement adéquats, enrichis de protéines alternatives.
Nous espérons que notre travail encouragera les consommateurs à manger davantage de ces aliments méconnus mais durables.
», a expliqué Yi Zhang, chercheur et professeur à l’Université des sciences et technologies électroniques de Chine.
En utilisant l’approche d’imagerie centrale, l’équipe de l’étude a optimisé la composition de l’encre protéinée avec trois variables : la poudre de carotte, la protéine et la gomme de xanthane. En plus de la saveur, des nutriments et de la couleur, la poudre de carotte a contribué à fournir une résistance mécanique aux peintures.
En tant que telle, cette étude peut également être généralisée à d’autres ingrédients alimentaires, et la réponse des encres alimentaires comme la texture, l’imprimabilité, l’infiltration d’eau peut être incluse pour l’optimisation. À l’avenir, cette approche pourrait amener les chercheurs à adopter une méthode similaire pour optimiser les encres alimentaires 3DFP qui sont des ingrédients alimentaires complexes à plusieurs composants.
Avez-vous déjà pensé à ce que ce serait de manger une pomme de terre, ou un navet, une carotte et tout autre aliment dont vous savez à quoi il ressemble, mais qui contient des ingrédients tels que des grillons ou des algues ?
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