Dans les rayons des magasins, il existe déjà des options disponibles de viande cultivée en laboratoire. Ce qui n’existait pas encore, c’était les alternatives au poisson. Cette équipe a mis le crochet de côté et l’a remplacé par une imprimante 3D.
Malgré le scepticisme qui les entoure, le bœuf et le poulet cultivés en laboratoire ont attiré les curieux, ainsi que les personnes à la recherche d’alternatives pour des raisons de santé, et des moyens de contourner l’impact environnemental et les préoccupations concernant le bien-être animal.
Cependant, il n’y avait toujours pas d’entreprises connues dédiées au poisson. Jusqu’à présent, car une entreprise israélienne dédiée à la technologie alimentaire a imprimé, en 3D, le premier filet de poisson prêt à cuire. Pour cela, il a utilisé des cellules animales cultivées et développées en laboratoire.
Pour sortir des hameçons, l’israélien Steakholder Foods s’est associé à Umami Meats : ce dernier extrait les cellules et les transforme en muscle et en graisse, et le premier les ajoute à une « bioencre » adaptée aux imprimantes 3D spéciales. Le partenariat aboutit à un filet étroit avec des propriétés similaires à celle que nous connaissons.
Pour l’instant, la culture de cellules est trop chère en soi par rapport au prix du poisson. Pour l’instant, ceux-ci sont dilués avec des ingrédients à base de plantes.
Au fil du temps, la complexité et le niveau de ces produits seront plus élevés et les prix associés à leur production diminueront.
A expliqué Arik Kaufman, PDG de Steakholder Foods.
-
-
Arik Kaufman, PDG de Steakholder Foods
-
-
Mihir Pershad, PDG d’Umami
Selon Reuters, les entreprises espèrent lancer les premiers produits dès l’année prochaine, en commençant par Singapour. Ensuite, les prochaines étapes seront dictées par les réglementations des pays, l’objectif étant d’atteindre les États-Unis d’Amérique et le Japon.
Nous voulons que les consommateurs choisissent en fonction du goût du poisson et de ce qu’il peut faire pour le monde et l’environnement planétaire. Et nous voulons que le coût ne soit pas pris en compte.
Le PDG d’Umami, Mihir Pershad, a déclaré, ajoutant que « les cellules de la vache ont été étudiées de manière approfondie, mais on en sait beaucoup moins sur les poissons ».
L’enquête de l’équipe a déjà abouti à la découverte d’un processus pour le mérou et l’anguille, et les prochains mois seront consacrés à élargir la liste à trois autres espèces menacées.
Envie de vous détendre un peu ? Voici un reportage très intéressant sur l’intelligence artificielle :
